Par quoi remplacer la lécithine ?

Le jaune d’œuf est un substitut de lécithine facile à trouver et un émulsifiant ou un liant très efficace. Remplacez chaque cuillère à soupe de poudre de lécithine par un gros jaune d’œuf. Les jaunes d’œufs sont également beaucoup plus riches en matières grasses que la lécithine. Si c’est un problème, vérifiez votre magasin d’aliments naturels pour une poudre de substitut d’œuf.

Alors que fait la lécithine lors de la cuisson?

La lécithine est un ingrédient inconnu de la plupart des boulangers amateurs et est largement utilisée dans la boulangerie commerciale. C’est un émulsifiant, un ingrédient qui aide les autres ingrédients à se mélanger plus facilement et à rester mélangés. Les boulangeries ajoutent de la lécithine au pain et à d’autres produits de boulangerie pour améliorer les pâtes et les pâtes, ou pour les empêcher de devenir rassis.

Aussi, savez-vous, puis-je utiliser de la gomme xanthane à la place de la lécithine ? La gomme xanthane s’émulsifie en étant un hydrocolloïde, donc l’agar et l’acacia ont une chance de fonctionner aussi, car ce sont aussi des hydrocolloïdes. La lécithine est un émulsifiant couramment utilisé dans la mayonnaise (probablement plus que la gomme xanthane). Il est généralement fabriqué à partir de soja, mais la lécithine de tournesol est également disponible.

De même, demande-t-on, peut-on produire de la lécithine ?

Alors que la lécithine était autrefois fabriquée à partir de jaune d’œuf, elle est aujourd’hui généralement fabriquée à partir de graines de soja. Vous pouvez acheter de la lécithine sous forme de poudre, de liquide ou de granulés humides. Les fabricants de produits alimentaires ajoutent de la lécithine aux aliments comme le chocolat, la margarine, le beurre d’arachide et la levure chimique.

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Quels aliments sont riches en lécithine ?

La lécithine se trouve dans de nombreux aliments entiers, notamment :

  • Viande d’organe.
  • Viande rouge.
  • Fruit de mer.
  • Des œufs.
  • légumes verts cuits comme les choux de Bruxelles et le brocoli.
  • Les légumineuses comme le soja, les haricots rouges et les haricots noirs.
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