L’alun est-il le même que Pickle Crisp?

Utilisation d’alun. En utilisant des ingrédients et en suivant des méthodes contemporaines, aucun agent raffermissant n’est nécessaire pour faire des cornichons croustillants. Si des agents raffermissants sont souhaités, l’alun (sulfate d’aluminium et de potassium) peut être utilisé pour raffermir les cornichons fermentés, mais a peu de croustillant sur les cornichons traités rapidement.

Que puis-je utiliser ici à la place de Pickle Crisp ?

Le chlorure de calcium est un agent raffermissant générique qui peut être utilisé dans le décapage. Beaucoup de gens l’aiment et ne jurent que par les résultats ; certains disent encore que rien ne remplacera jamais le croquant d’un vrai citron vert.

A part ça, comment faire des concombres croustillants avec de l’alun ? Les méthodes traditionnelles de fabrication de concombre croustillant comprennent l’utilisation de poudre d’alun, une solution d’eau de chaux et l’ajout de feuilles de vigne (qui contiennent du tanin). Éviter d’inhaler le mélange poudre d’alun-eau (ou la solution d’eau de chaux) pendant le mélange. Faire tremper les concombres dans de l’eau de chaux pendant 12 à 24 heures.

En conséquence, l’alun est-il sans danger pour le décapage?

L’alun est toujours sûr à utiliser pour raffermir les concombres fermentés, selon l’USDA, mais il n’améliore pas la fermeté des concombres rapidement transformés. Si vous utilisez des ingrédients de bonne qualité et suivez les méthodes de mise en conserve populaires, l’alun n’est pas nécessaire. Lorsque vous utilisez de l’alun, n’utilisez pas plus de 1/4 cuillère à café par litre de liquide de décapage.

Comment garder les concombres croustillants lors du décapage ?

5 secrets pour des concombres croustillants

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  • Utilisez des petits concombres fermes. C’est sans doute le plus important !
  • Versez-les immédiatement après la cueillette ou dès que possible.
  • Faire tremper les concombres dans un bain d’eau glacée pendant quelques heures.
  • Coupez le bout fleuri du concombre.
  • Versez les tanins dans le verre.
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